장 담글 철이라 무쟈게 바쁘네요~~함초소금으로 장 담궈보세요~

경기가 안 좋아지면서

장 담그기를 직접하는 가정이 많이 는것 같습니다.

 

3~4년 전부터 장 담그시는 분들이

느는 것 같더니,

작년보다 올해는 더 많이 는것 같아요.

 

요새 저희 섬내음에서

장 담그기 용 소금으로

제일 인기 있는 소금은

'고급탈수천일염'입니다.

 

그 다음이 함초굵은소금 이네요.

 

 

▲ 고급탈수천일염

 

 

▲ 함초굵은소금

 

 

 

고급탈수천일염은

2011년 8월산으로

간수는 물론 이물질까지 제거 되었고

알갱이도 굵고 가벼운 최상급 천일염입니다.

 

일반 탈수 천일염과 달리

장 담글 때

소금을 물에 녹여

이물질을 가라 앉혀야 하는 작업을

하지 않고 바로 사용 가능하도록 되어 있어서

참 편리합니다.

 

 

 

 

함초굵은소금은

조미료를 넣지 않아도

감칠맛이 나는 소금으로

장 담그기를 하시면

참 맛있는 장이 됩니다.

 

참고로

함초소금은 가격이 좀 비싸기 때문에

메주를 소금 물에 띄울 때 보다는

나중에 장을 갈라서

메주를 된장으로 버무릴 때 많이 사용하십니다.

 

 

 

 

10kg, 20kg 탈수천일염은

장소도 넓고

시간 적으로도 여유가 있으신 분들께는

참 경제적인 소금입니다.

 

간수는 이미 다 빠졌기 때문에

받자 마자 사용하셔도 되구요.

 

하루 전날 저녁에

물에 녹이셔서

이물질만 가라 앉히시면 됩니다.

 

 

 

▲ 간수를 제거했기 때문에

포대 속에 비닐 포장을 하였습니다.

 

쓰고 남은 소금은 습해지지 않게

밀봉을 잘 해 놓으셔야 합니다.

 

 

 

▲ 좌측 위쪽 왼쪽에서 오른쪽으로

 

1. 신안군 도초도의 청정 갯벌.

 

2. 바닷물을 염전 증발지로 끌어들여

소금을 만들 수 있을 염도로 농축시켜

저장 해 놓은 해주의 모습니다. 

 

3. 염판에서 소금을 거둬 들이는 모습입니다.

 

4. 수레에 실어 간수를 한숱 뺀 다음

소금창고에 보관합니다.

 

 

 

 

 

 

# 요즘 제일 많이 문의 하시는 내용입니다.

 

메주 한 말을 담그려는데

소금을 몇 kg을 넣어야 할까요?

 

사실 이 질문에는 정확한 답은 없습니다.^^

 

이유는,

간장을 어느 정도 빼실건지를 결정하셔서

그 만큼의 물을 부으셔야 되구요.

 

그 물 양만큼의 소금이 필요하기 때문이지요.

 

그래서 반드시 소금 녹인 물에

달걀을 띄우는 방법으로 하셔야 됩니다.

 

 

하지만 평균적으로는

콩 한말 정도의 메주 양이라면

 

메주를 띄우고

나중에 메주를 버무릴 때

필요한 소금의 양은 대충 6~7kg 정도가 필요합니다.

 

주문 시 참고하시면 될것 같아요.^^

 

그렇더라도 반드시 달걀을 띄우는 방법으로 하셔야

간이 맞고 맛있는 장을 담그실 수 있습니다.